green asparagus and ham crêpes | блины с зеленой спаржей и ветчиной

Кажется, с каждым годом мы все больше и больше едим спаржи. В этом году в основном зеленую и в последнее время (если оно позволяет) именно в таком виде: завернутую в ветчину и блины с травами-приправами, политую голландским соусом. Без спаржи такие блины с ветчиной и соусом со второй попытки стал есть даже ребенок.

на 4 порции (или нам на двоих...):

4 яица
соль, белый перец

125 гр муки

0,5 ч л пекарского порошка

150 мл молока

50 мл газированой мин. воды

небольшой пучок смешанной зелени
топленое масло для жарки

500 гр зеленой спаржи
150 гр тонко порезаной вареной ветчины

голландский соус

1. Для блинов яица взбить с соолью и перцем. Смешать муку и пекарский порошок, высыпать в яичную массу и перемешать, добавить молоко и мин. воду. Дать постоять 20 минут.
2. У спаржи отломить нижние 3-4 см. Дальше я, как правило, жарю ее на контактром грилле, но можно и бланшировать и обжарить в сковороде с небольшим количеством масла.
3. В тесто добавить мелко порубленную зелень и выпечь блины на топленом масле. На каждый готовый блин выложить ветчину, 3-4 стебля спаржи и свернуть рулет. Чтобы рулеты не остывали, я держу их на выключенном грилле или сковороде.
4. Приготовить голландский соус. Я покупать готовый пакетик смеси, добавляю воду и масло и соус готов. Попытка приготовить его из свежих ингридиентов с нуля у меня никчему не привела...
5. Сервировать рулеты с соусом присыпав их зеленью!

asparagus soup - спаржевый крем-суп

На днях купила белую спаржу и благополучно забыла ее в холодильнике. Она за неделю подсохла, скукожилась и для варки и поедания с голландским соусом совершенно не годилась (а так хотелось!). Решила варить суп. Начала я готовить по одному рецепту, а закончила по другому, т.к. мне нужен был рецепт именно пюрированного супа. И в итоге получился самый вкусный в мире спаржевый суп (который я когда дибо пробовала). Жаль, что у меня получилось лишь две порции! Я могла уплетать его бесконечно... В описании рецепта я буду исходить из наличия свежей спаржи, в нормальном состоянии. При приготовлении супа спаржа делится на три части: из нижней части и кожуры варится отвар, средняя часть в процессе приготовления пюрируется, а верхушки отвариваются уже в пюрированном супе и являются структурной составляющей, чтобы в супе было, что пожевать.

500 гр белой спаржи

500 мл бульона

1,5 ст л сл. масла

щепотка сахара

1 ч л муки

100 мл белого вина

петрушка

125 мл сливок

1 желток

белый перец

мускатный орех

соль

л. сок

1. Спажу тщательно промыть. Сгибая каждый росточек в нижней его части, отломить нижние кончики (примерно нижние 4 см). Их можно и срезать, но таким образом отросток ломается именно там, где заканчивается сухая и не очень вкусная часть. Длинные части спаржи почистить овощечисткой. Кожуру и отломанные нижние части положить в кастрюлю, залить 250 мл воды и варить под закрытой крышкой на среднем огне около 10 минут. Затем процедить, очистки и "корешки" выбросить, а отвар перелить в чистую кастрюлю.

2. В кастрюлю с отваром добавить 500 мл бульона (куриного или овощного), добавить 1 ч л сл. масла, щепотку сахара, дать закипеть. От очищенных длинных частей спаржи срезать верхушки и отложить. Оставшуюся спаржу порезать на кусочки 3-4 см и отваривать в бульоне на среднем огне около 20 минут. Затем пюрировать блендером.

3. Оставшееся сл. масло растопить на сковороде, присыпать мукой и заварить ее до золотистого цвета. Залить вином, добавить пару поварешек пюрированной основы и размешать венчиком до однородной массы. Влить ее в пюрированную основу и размешать, дать закипеть. Добавить верхушки спаржи и варить примерно 8-10 минут.

4. Петрушку промыть, просушить и мелко порезать. Сливки слегка взбить, поделить пополам (половину в суп, половину на украшение супа). В одну половину сливок ввести сырой желток. Суп снять с огня и ввести яично-сливочную смесь, постоянно помешивая. Приправить солью, белым перцем, мускатом, лимонным соком по вкусу.

5. Подавать суп с оставшимися взбитыми сливками и петрушкой. На гарнир предлагается сделать гренки, а сам суп можно разнообразить полосками вареной ветчины или обжаренными отдельно креветками.