галета с овощами по мотивам рататуя

На праздновании маминого дня рождения присутствовали гости, соблюдающие пост. И я решила их порадовать, а за одно и самой порадоваться. Я прошерстила интернет на предмет проверенных постных рецептов и одним из них казался этот пирожок с овощами.

В русском языке такой пирог зовут "галетой". То, что я по сей день считала галетой - это такой блин из гречневой муки, с начинкой или, на худой конец, печенье. Но очевидно понятие "галета" в разных языках многогранно и в данном случае оно описывает открытый пирог, где тесто запахивается на начинку.

Рецепт повзаимствован у талантливого блоггера Гаспадыня и уже испробован дважды! С разрешения автора дублирую рецепт (и вношу свои дополнения/изменения"):

на одну среднюю галету

тесто
1/3 ст. светлого пива
1/3 ст. растительного масла
1 1/3 ст. муки
щепотка соли

начинка

баклажаны

кабачки

помидоры

соус на дно
ол. масло
сл. масло

одна небольшая луковица

свежий тимьян

чеснок

соль
щепотка сахара
(уксус из белого вина)

соус-поливка

оливковое масло

свежий тимьян и базилик

чеснок

соль

свежемолотый черный перец

1. Для теста смешать все ингридиенты и замесить гладкое тесто, оставить на полчаса.

2. Для соуса на дно лук порезать полукольцами (или четверть-кольцами), чеснок потереть на терке или мелко порубить, перебрать тимьян, оборвать листочки со стебельков. В сковороде подогреть ол. масло, растопить в нем сл. масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить щепотку сахара (можно немного уксуса плеснуть, из белого вина), тимьян, соль и перец.

3. Баклажаны и кабачки порезать кружками и обжарить без масла на сковороде, чтобы они слегка зарумянились и обмякли. Помидоры порезать кружками. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Тесто раскатать на листе бумаги для выпечки, толщиной около 5 мм. Лучше, если тесто в центре будет толще, а к краям тоньше. На середину теста выложить обжаренный лук, сверху выложить внахлест овощи, чередуя между собой (можно немного посолить). Запахнуть тесто на края начинки и выпекать в разогретой духовке 30 минут.

5. В это время смешать ол. масло - около 0,25-0,3 стакана, рубленные свежие базилик и тимьян, соль и перец. Через 30 минут выпекания обмазать душистым маслом весь пирог и выпекать еще 10 минут.

Ссылку на оригинальный рецепт автора, а так же массу других замечательных рецептов вы найдете здесь.

curried squash soup with apple and cheddar melts - тыквенный суп-пюре с яблоком, карри и сырными гренками

1 мускатная тыква

ол. масло

соль, перец

мускатный орех

порошок карри

2 ст л жидкого меда

3 ст л сл. масла

3 зубчика чеснока

2 моркови

1 яблоко

1 луковица

250 мл куриного или овощного бульона

зеленый лук и кинза для гарнира

8 кусочков белого хлеба

сл. масло

готовое чатни из манго

тертый сыр, в идеале - чеддер

1 яблоко

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семечек, порезать дольками. Выложить в форму для выпечки/на противень, сбрызнуть ол. маслом, медом, приправить солью, перцем, порошком карри и мускатным орехом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30-40 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка прозрачной.

2. Овощи очистить от кожуры. Чеснок мелко порезать или натереть на терке, лук порезать кубиками, морковь и яблоко тонкими пластинами. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем подготовленные овощи и яблоко (я еще добавляла имбирь). Приправить солью, перцем и тушить помешивая, около 10-15 минут, пока все не станет мягким.

3. Добавить в сотейник немного меда или чатни из манго, залить бульоном и варить около 20 минут до полного размягчения ингредиентов. Добавить запеченную тыкву и пюрировать суп блендером. При подаче присыпать мелко порезанными зеленым луком и кинзой.

4. Для гренок, смазать одну сторону хлеба маслом, а другую чатни из манго. На один кусочек хлеба (на сторону с чатни) выложить тертый сыр, мелко порезанное яблоко, сверху накрыть вторым кусочком хлеба (опять же, чатни внутрь) и обжарить гренки на сковородке до золотистого цвета. Подавать к супу.

вариация на тему minestrone

Минестроне - вкусный и сытный, густой овощной суп с макаронами или рисом. Традиционно минестроне готовится из сезонных овощей и поэтому всегда разный на вкус в зависимости от времени года. И конечно, у каждой итальянской хозяйки есть свой тайный рецепт. Так же в состав минестроне могут входить фасоль белая и простая, лук порей, фенхель, зеленый горошек, савойская капуста, ...

60 гр сл. масла

50 мл ол. масла

60 гр бекона

3 з чеснока

3 больших луковицы

2 стебля сельдерея

2 большие моркови

2 большие картофелины

100 гр горошка

100 гр помидор (консервы)

100 гр кабачков

1,5 л бульона

2 ст л томатной пасты

1 пучок базилика

200 гр спагетти

соль, перец, твердый сыр

Овощи помыть, почистить, порезать кубиками. Лук, чеснок и бекон обжарить в сливочном и оливковом масле. Добавить сельдерей, морковь, картофель, помидоры. Потом горошек и кабачки, тушить 15 минут. Залить бульоном, добавить том. пасту, тушить около часа. Спагетти завернуть в чистое полотенце и измельчить, протянув об угол стола, добавить в блюдо, варить до готовности спагетти. Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей посыпать тертым сыром.

cannelloni с фаршем

500 гр фарша

100 гр ветчины

1/2 пучка петрушки

2 з чеснока

ол. масло

2 ст л муки

250 мл бульона

2 яица

100 гр твердого сыра

100 гр панировачной муки

соль, перец, мускат, орегано, базилик

банка пассированных томатов

Чеснок и петрушку мелко нарезать или измельчить в блендере, обжарить в ол. масле. Добавить фарш и мелко порезанную ветчину, обжаривать, пока фарш не раскрошится. Присыпать мукой, залить бульоном, тушить на мелком огне, пока не выварится жидкость. Дать остыть, добавить пан. муку, мелко натертый сыр, яицо, все хорошо перемешать. Сделать кондитерский кулек, заполнить готовой массой и наполнить ей каннеллони. Форму для выпекания смазать маслом, вылить приправленный по вкусу томатный соус (пассированные томаты + специи), чтобы он полностью закрыл дно формы. Сверху выложить один слой наполненных каннеллони, долить соуса в зазоры, выложить второй слой, залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и печь минут 40-50 при 180-200 градусах. Важно, чтоб каннеллони полностью были залиты соусом все время приготовления.

мини пицца

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1/2 кубика дрожжей

1 ч л сахара

250 мл теплой воды

400 гр муки

1 ч л соли

1 ст л раст. масла

пассированные помидоры

250 гр сыра моцарелла

150 гр ветчины

100 гр оливок

Дрожжи раскрошить, смешать с сахаром и теплой водой. Смешать разведенные дрожжи, муку, соль, масло и замесить тесто, поставить накрытым в тепло на час. Сыр порезать ломтиками, ветчину порезать или порвать на кусочки. Готовое тесто обмять, разделить на 16 шариков, слегка раскатать, смазать оливковым маслом, пассированными помидорами, посолить, поперчить и выложить начинку из сыра, ветчины, оливок, по вкусу, украсить травами и печь в разоретой до 220°С духовке 12 минут.

minestrone pronto - быстрый минестроне

from Lisa Kochen & Backen Nr. 9/2008

1,2 л овощного бульона

750 гр резанных помидор

400 гр белой фасоли

230 гр мелких макарон-ракушек

450 гр смешанных замороженных овощей

6 ст л бальзамико

60 гр твердого сыра

соль, перец

3 ст л рубленного шалфея

6 кусочков чьябатты

6 ч л песто alla genovese

Бульон и помидоры (pizza tomaten), довести до кипения, добавить фасоль, макароны, овощи и тушить до готовности макарон. Приправить бальзамическим уксусом, солью, перцем, шалфеем, добавить тертый сыр и сервировать с хлебом чьябатта, поджаренным и намазанным песто.

homemade oreo cookies - шоколадное печенье со сливочной начинкой

200 гр холодного сл. масла

100 гр сах. пудры

1 п ванильного сахара

1 средний желток

соль

275 гр муки

30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла

150 гр сах. пудры

мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.

2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень  с печеньем. Дать остыть.

3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.