eton mess - итонский беспорядок

Этот рецепт предполагает наличие у вас готового безе ака меренг, 8 штук. У меня их тоже не было, а то, что под видом безе продает ближайшая булочная - отстой с привкусом бумаги. Поэтому я взбила 3 белка со 150 гр сахара в вышную пену, разогрела духовку до 200 градусов, убавила температуру до 120 и пекла там безе около часа + час на остывание. Безе получится целый противень, с запасом. Если вам оно не нужно, сократите пропорции.

на 4 персоны

В остально понадобятся:

400 гр клубники

1 ст л с горкой сахара

1 апельсин

2 ч л ванильного экстракта или пасты

английский крюшон, например Pimm’s

250 гр йогурта без никто (простого)

мята

На самом деле, этот десерт прекрасно готовится "на глаз" с добавлением или устранением ингридиентов. 

В общем, клубнику помыть, почистить, порезать дольками, перемешать с сахаром. Присыпать цедрой апельсина, сверху выдавить половину его же сока, добавить ваниль. Все перемешать и раздавить вилкой, сбрызнуть крюшоном и снова перемешать. Йогурт выложить на большое блюдо, сверху выложить клубнику и все красиво перемешать образуя разводы. Над блюдом раскрошить половину безе, снова перемешать, добавить мяту и сервировать с оставшимся безе, которые раскрошить перед подачей.

oreo muffins - маффины с печеньем орео

на 12 штук

100 гр печенья орео

150 гр мягкого сл. масла

150 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

3 яица

250 гр муки

2 ч л с небольшой горкой пекарского порошка

3 ст л молока

1) Подготовить 12 формочек для маффинов - разложить бумажные формочки/смазать маслом. Духовку включить разогреваться до 175 градусов. Печенье покрошить пальцами.

2) Масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли взбивать миксером/венчиком до кремообразной массы. По одному добавить яица. Муку и пекарский порошок перемешать между собой и вместе с молоком добавить в предидущую массу. Всыпать печенье, перемешать. Тесто разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут. Вынуть кексы и дать остыть. 

Из кексов можно сделать капкейки, дополнив их кремом и шоколадной глазурью:

225 гр сахарной пудры

35 гр какао

400 гр крим-чиза

80 гр коричневой нуги (Nougat)

200 гр горького шоколада

2 ст л шоколадной стружки

3) Смешать сахарную пудру и какао, добавить крим-чиз и все взбивать миксером/венчиком около трех минут. Вмешать нугу. Крем переложить в корнетик и отсадить на остывшие кексы. Поставить кексы на холод, минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

4) Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, поставить остывать на пол часа периодически помешивая. Потом остывшим, но жидким шоколадом полить/заглазировать охлажденные кексы, присыпать шоколадным декором и дать подсохнуть.

classic blueberry muffins - классические маффины с голубикой

на 12 штук
250 гр ягод черники (свежих или замороженных)
125 гр сл. масла
135 гр сахара
0,5 ч л ванильного сахара
2 яица
125 мл молока
350 гр муки
2 ч л пекарского порошка
0,25 ч л соли

1) Если ягода замороженная, дать ей разморозиться, стечь и при этом не полопаться. Духовку включить прогреваться до 190 градусов. Форму для кексов подготовить. Сл. масло растопить, венчиком вмешать в него сахар простой и ванильный, потом добавить яица и молоко.

2) Сухие ингридиенты перемешать отдельно и всыпать в жидкую массу. Смешивать тесто ложкой, не миксером! В полученое тесто добавить ягоду.

3) Тесто разложить по формочкам и выпекать около 20 минут, проверить палочкой на готовность - палочка должна выходить чистой.

spinach and ricotta cannelloni - каннеллони со шпинатом и рикоттой

на 4 персоны

томатный соус:

1 з чеснока

оливковое масло

1 горсть свежего базилика

800 гр пассированных помидор (консервы)

соль, перец, щепотка сахара

белый соус:

500 мл сметаны 30%

3 филе анчоусов

2 горсти тертого пармезана

начинка:

немного сливочного и оливкового масла

1 з чеснока

1 горсть свежей зелени - майоран или орегано

1/4 мускатного ореха

8 больших горстей шпината

400 гр рикотты

2 горсти тертого пармезана

16 макаронин каннеллони

200 гр моцарелла

Для начинки: шпинат хорошо промыть и дать стечь. Чеснок мелко порезть, зелень грубо порубить. Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде  на сильном огне (если форма, в которой вы будете запекать каннеллони пригодна - то жарьте сразу в ней), бросить туда чеснок, зелень майорана или орегано и тертый мускатный орех. Когда сковорода разогреется, чеснок должен стать мягким. Теперь добавить как можно больше шпината  в сковороду, постоянно помешивая. Шпинат быстро "спадет", тогда можно будет добавить то, что не вместилось сразу. Тушить около 5 минут, переложить в миску и дать остыть.

Для томатного соуса: с базилика оборвать листочки, стебли мелко покрошить, чеснок мелко порезать. В сковороду снова налить оливковое масло, бросить в него чеснок, стебли базилика, залить пассированными помидорами + добавить еще 400 мл холодной воды. Дать закипеть, убавить огонь, посолить, поперчить, присыпать щепоткой сахара и 10 минут уваривать в легкий томатнй соус. Снять с огня и добавить листья базилика.

Сборка: Духовку разогреть до 180°С. Шпинат отжать (стекающую жидкость не сливать) и мелко порубить, вернуть обратно в миску и залить стекшей жидкостью. Рикотту раскрошить руками и добавить к шпинату вместе с  одной горстью тертого пармезана. Полученную массу переложить в корнетик и с его помощью плотно наполнить каннеллони.

Томатный соус вылить в форму для выпечки, сверху выложить каннеллони в один слой. 

Для белого соуса: смешать сметану, мелко рубленные анчоусы, пармезан, немного соли и перца. Добавлять в соус воды до получения нужной консистенции, чтоб его можно было хорошо распределить ложкой по поверхности каннеллони. 

Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся пармезаном, выложить серху разделенную пальцами моцареллу и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и аппетитного побулькивания.

risotto - ризотто, базовый рецепт

1 луковица

750 мл бульона

4 ст л ол. масла

240 гр риса, пригодного для ризотто - arborio

200 мл белого вина

соль, перец

1 л. лист

100 гр тертого пармезана

1 ст л сл. масла

ризотто с грибами

Луковицу почистить и мелко порезать, так, чтоб потом не отличить от риса.

Сковородку или кастрюлю пригодную для жарки разогреть, влить туда ол. масло и слегка обжарить лук. Добавить рис и обжаривать до прозрачности минуты 2-3. Затушить белым вином, дать закипеть. Залить половиной бульона, поперчить, посолить и добавить лавровый лист. Бульон должен быть горячий, чтобы процесс приготовления не нарушался сбоем температуры. 

Ризотто томить около 15-20 минут периодически добавляя бульон, когда тот будет впитываться в рис. Ризотто должно "течь".

В конце добавить сыр и сл. масло, перемешать, попробовать на вкус и если что - досолить/доперчить.

У нас сегодня с грибами и курицей. Возможны вариации с рыбой, морегадами, горохом, спаржей или даже с грушами, сливами и горгонзолой. 

chocolate snickers cookies - шоколадное печенье с шоколадками сникерс

на 16 штук

150 гр горького шоколада

200 гр шоколадных батончиков типа сникерс

125 гр мягкого сл. масла

175 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

соль

1 яицо

200 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1 ст л какао

Шоколад порубить (или поломать прям в упаковке) и растопить на водяной бане, дать слегка остыть. Батончики порубить. Сл. масло, сахар простой и ванильный, соль взбить миксером до состояния крема. Добавить яицо, потом растопленный шоколад. Муку, п. порошок и какао перемешать и всеять к остальным ингридиентам. Две трети рубленных батончиков вмешать в тесто. Духовку разогреть до 175 градусов, 2 противня выстелить бумагой для выпечки и отсадить по 8 печенек на каждый, на большом расстоянии друг от друга. Печенье слегка придавить и посыпать остатками рубленных батончиков, немного вдавить. Выпекать по очереди 10 минут, дать остыть полностью.

chocolate lovers cupcakes - капкейки с тройным шоколадом

рецепт на 12 штук

ганаш1

150 гр горького шоколада

200 гр сливок

ганаш2 (глазурь)

150 гр горького шоколада

125 гр сливок

25 гр кокосового жира

тесто

125 гр горького шоколада

125 гр мягкого сл. масла

250 гр сахара

соль

4 яица

160 гр муки

1 ч л пекарского порошка

1) 200 гр сливок разогреть в маленькой кастрюльке и растопить в них 150 гр ломанного шоколада. Перелить в чашку и поставить на холод на час - это ганаш1.

2) Подготовить формочки для выпечки маффинов, если надо, разложить в них бумажные формочки; духовку разогреть до 175°C.

3) 150 гр шоколада разломить на кусочки и растопить со сливочным маслом на водяной бане, дать немного остыть. Сахар, щепотку соли и яица добавить в остывший шоколад и перемешать (я сначала взбивала яица с сахаром/солью в пену и только потом вливала шоколад). Добавить муку и пекарский порошок и перемешать. Готовое тесто распределить по формочкам и выпекать в горячей духовке около 20 минут. Потом достать и дать остыть.

4) 125 гр шоколада разломить на кусочки и растопить на водяной бане в 125 гр сливок, добавить кокосовый жир. Дать остыть около 20 минут - это ганаш2.

5) Готовые и остывшие кексы достать из форм, разрезать пополам (снять с них шляпку). Достать охладившийся ганаш1, взбить и намазать им нижние части кексов. Вернуть на место макушки и смазать их ганашем2 (ака глазурь). Охладить еще раз, чтоб схватились.