varous tartes flambée & potatoe salad dressing | начинки для тарт фламбэ & картофельный дрессинг для салата

Нет ничего лучше осенью,чем молодое вино, тыквенный суп, яблочный пирог и хрустящий тарт фламбэ, он же Flammkuchen. несмотря на то, что я очень люблю готовить и очень люблю тарт фламбэ, я ниразу не удосужилась сделать тесто самостоятельно. Потому что оно продается в готовом виде в том же Aldi за два евро и приготовление вкусного блюда становится делом получаса :) Так что, о начинках.

Так же как томатный соус на пиццу на тарт фламбэ наносится приправленная солью и перцем сметана, например crème fraîche. В классическом варианте - сверху лук и сало. Это просто и очень вкусно. Но, конечно, можно и выдрючиваться:

- тонко-тонко порезанные груши + грецкие орехи + сыр горгондзола
- капченый лосось + красный лук + брынза
- прошутто + рукола + шампиньоны
- мягкий козий сыр + инжир + тимьян + мед
- листья молодого шпината + капченый лосось или форель + зеленый лук + фисташковое песто*


*Фисташковое песто: 1 авокадо + 2 ст л ол. масла + 60 гр фисташек + горсть листьев молодого шпината + сок и цедра половины лимона + соль + перец смешать в блендере до однородной массы.

Запекается тарт фламбэ при 220 градусах около 12-15 минут. 

Хорошо к нему идут листья салата заправленные картофельным дрессингом: 3 луковицы и 2 картофелины очистить от кожуры и очень мелко порезать кубиками, затем обжарить в 2 ст л раст. масла около одной минуты, залить 200 мл бульона и кипятить около 10 минут, растолочь все вилкой. Добавить 6 ст л уксуса из белого вина, 1 ст л горчицы, приправить солью и перцем. Мелко порезать горсть петрушки или шнитт-лука и добавить в заправку. Я иногда еще и блендером прохожу, если однородность меня не устраивает, но тут надо быть осторожным, т. к. картошка + блендер иногда дают клестер как результат. 

источник 1
источник 2

apple pie in a jar | яблочный десерт с печеньем спекулос

Для меня печенье Spekulatius и запеченые яблоки символ Рождества, поэтому этот десерт заменил нам тот на рождественском столе. С пропорциями отдельных ингридиентов немножно сложно. В рецепте написано например 250 мл сливок и 200 гр творога. Но сливки продаются у нас в баночках по 200 мл, а творог по 250 гр. В общем, чтобы не открывать ради точных пропорций продукты, которые потом надо скоропостижно куда-то пристроить, я сделала выбор в пользу безотходного производства. Вам же напишу так же, как в рецепте было, а вы уже решайте. От себя могу сказать, что - 50 мл сливок и + 50 гр творога погода не сделали!

Первый раз я делала шесть больших порций в креманках диаметром примерно 12 см, высотой примерно 4 см + две малельник детские порции. Второй раз увеличивала объем на глаз и делала одну большую стеклянную форму (на лазанью) на всех, как тирамису. Из большой формы не очень красиво потом доставаит десерт, но зато она одна и делить проще. Если количество гостей фиксированое, то лучше пожалуй креманки.

для коржа
200 гр печенья спекулос (Spekulatius)
150 мл яблочного сока

для яблочного слоя
300 гр яблок
200 мл яблочного сока
50 гр коричневого сахара
0,5 ч л смеси приправ для пряников (Lebkuchengewürz)
1 стручок ванили
2 ч л крахмала

для крема
250 мл сливок
250 гр маскарпоне
200 гр пастообразного творога (Speisequark)
1 пакетик ванильного сахара

для посыпки
1 ст л сл. масла
150 гр лепестков миндаля
4 ст л коричневого сахара

1. Для коржа печенье залить соком, дать размокнуть и растолочь. Полученную массу выложить в порционные креманки или большую форму для выпечки или для трайфла.
2. Для яблочного слоя по позможности кислые яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать кубиками и переложить в сотейник. Добавить сахар, смесь для пряников, мякоть ванили и залить половиной яблочного сока. Дать закипеть и кипятить три минуты. Во второй половине сока развести крахмал и добавить к яблокам. Дать загустеть, остыть и выложить на слой из печенья.
3. Для крема сливки взбить в пышную пену с ванильным сахаром. Маскарпоне и творог перемешать до однородной массы и добавить взбитые сливки. Выложить крем на яблочную прослойку и выровнить поверхность.
4. Для посыпки масло растопить в сковороде, добавить сахар и миндать и дать обжариться / закарамелизироваться. Выложить на крем. Я же не заморачивалась и очень хотела использовать рождественские шаблоны, которые сто лет валяются с формочками для печенья. Так что я взяла пару печений, раскрошила в мелкую крошку и с помощью шаблонов оформила десерт крошкой того же печенья спекулос.

источник

stone fruit galette | галета с персиками, абрикосами, сливами, ...

Вот оно, лето. Я вообще, лето не люблю, я человек зимний, курточный, с шарфом. Но обилие фруктов и ягод не может оставить меня равнодушной к жаркому времени года. Ну, а чтоб проще было переждать жару, можно коротать время с такими вот пирогами. А к ним мороженого!!!

 тесто:
300 гр муки
3 ст л сахара
1 щепотка соли
200 гр очень холодного сл. масла, порезанного кубиками
4 ст л греческого йогурта (3,8% и выше)
2 ст л очень холодной воды

начинка:
3 ст л молотого миндаля
свежие фрукты (костянка)

присыпка:
2 ст л сливок или молока
лепестки миндаля или фундука
3 ст л сахара

 1. Приготовить рубленое тесто. Для этого смешать муку, сахар и соль. Добавить сл. масло и порубить все в крошку размером с горох при помощи кух. комбайна, специального ножа или перетереть руками. Добавить воду и быстро замесить гладкое тесто. При необходимости добавить еще воды. Обернуть пленкой и убрать на холод, минимум на 30 минут.
2. Для начинки я использовала абрикосы, сливы и персики, но так же хорошо подойдет вишня, некратины, и другие фрукты с косточкой. Фрукты порезать пополам, вынуть косточки.
3.Тесто тонко раскатать примерно до размера противня, переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень, посередине высыпать молотый миндаль, отступив от края на 5-7 см. На миндаль выложить фрукты срезом вверх. Запахнуть края теста на начинку.
4.Запахнутый край галеты смазать сливками или молоком, сверху присыть сахаром и лепестками орехов. Выпекать 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Сервировать сразу или в остывшем виде, подавать с мороженым, йогуртом, взбитыми сливками или сметаной.

spinach salad with strawberry dressing | клубничная заправка для салата

Приготовьтесь, сейчас будет взрыв вкуса и гастрономический экстаз. Правда! Сладость и аромат клубники усиливаются уксусом, а комбинация с соленым козьим сыром очень выйгрышная. Обязательно запаситесь хлебом, лучше - кренделями/брецелями, чтоб вымакать все остатки из тарелки.

порция большая!

150 мл нейтрального раст. масла

8 больших ягод клубники

4 ст л жидкого меда

4 ст л яблочного или винного уксуса (белого)

100 гр молодого шпината

горсть ягод спелой клубники

3 ст л кедровых орехов

200 гр мягкого козьего сыра без корочки

1. Для заправки раст. масло, клубнику, мед и уксус пюрировать блендером до полной однородности.

2. Для салата листья шпината перебрать, помыть и просушить. Выложить в большую чашку, полить заправкой и осторожно перемешать.

3. Клубнику так же помыть, порезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде без масла. Козий сыр разрезать на маленькие кубики. Клубнику, орехи и сыр выложить на заправленные листья салата.

источник

almond pies with berries | миндальные пироги с ягодой

на форму 20 см диаметром
115 гр сл. масла
200 гр сахара
2 средний яйца
ваниль
125 гр муки
горсть ягод по вкусу
миндальные лепестки
сахарная пудра

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой или выстелить бумагой для выпечки.
2. Сл. масло растопить и немного остудить.
3. Сахар и яйца смешать венчиком, чтобы масса немного посветлела, добавить ваниль (мякоть стручка ванили или эссенцию).
4. Добавить растопленное масло, всеять муку и и замесить тесто, выложить в форму и выровнить поверхность. Пару раз постучать формой по столу, чтобы выгнать пузырьки воздуха.
5. Ягоду (если крупная, порезать пополам) обвалять в небольшом количестве муки, выложить на тесто, сверху присыпать лепесткаи миндальных орехов и парой щепоток сахара - для корочки.
6. Выпекать ок. 40-45 минут, в зависимости от материала формы для выпечки. Проверить готовность зубочисткой. Готовый пирог немного остудить.
Сервировать со сливками, сахарной пудрой или мороженным.

источник

bierfleisch mit brezel-knödeln | мясо в черном пиве с клецками из кренделей

Имеено такие блюда я считаю немецкой кухней, которой не стыдно поделиться. Приготовлние займет какое-то время, но зато потом... Как говорят немцы, ich könnte mich reinlegen.

1 кг говядины (задняя нога)

2 моркови

0,5 клубня сельдерея

2 большие луковицы

1 зубчик чеснока

рапсовое масло

3 ст л том. пасты

крахмал

500 мл темного пива

500 мл говяжьего бульона

8 веточек майорана

соль, перец

250 гр сухарей из брецелей

250 гр теплого молока

3 яйца

40 гр сл. масла

1 большая луковица

1 пучок петрушки

щепотка тертого мускатного ореха

соль, перец

1. Говядину порезать на крупные кубики, как на гуляш. Морковь и лук очистить от кожуры, вместе с сельдереем порезать кубиками. Чеснок мелко порезать или потереть на терке. В большой кастрюле для жарки/сотейнике разогреть рапсовое масло. Думаю, оно может быть любым растительным, но желательно не сильно доминирующим ароматом. В горячем масле обжарить говядину со всех сторон. Добавить томатную пасту и проследить, чтоб она не подгорела, а то мясо станет горьким. Залить половиной пива и половиной бульона, добавить чеснок и тушить полтора-два часа на небольшом огне до мягкости мяса. В процессе готовки доливать бульон и пиво по необходимости.

2. В отдельной сковороде разогреть раст. масло и обжарить в нем сельдерей, морковь и лук. Пока отставить в сторону и добавить к мясу за полчаса до готовности. За пять минут до готовности добавить листочно майорана. В конце посолить и поперчить по вкусу и добавить немного разведенного в воде крахмала, чтобы получился густой соус.

3. Параллельно к готовке мяса приготовить клецки. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле до мягкости. Дать остыть. У меня лично не водятся дома сухари, тем более из брецелей, так что я просто брала "вчерашние". Для тех, кто не в курсе, Brezel - это популярный в южной Германии и Австрии крендель с крупной солью размером 15-20 см, перед выпечкой опущеный в содовый раствор, за счет чего он приобретает темно коричневый цвет. Кусочки вчерашних кренделей или сухари положить в глубокую миску и залить смесью молока и яиц. Хорошо перемешать руками раздавливая кусочки в тесто, дать постоять 30 минут. Добавить обжареный лук и мелко порезанную петрушку. Приправить солью, перцем и свеже-тертым мускатным орехом. Дать постоять еще 10 минут. Разделить массу на равные части и сформировать клецки, варить около 15-20 минут в кипящей воде. Я не опускаю их в воду, а складываю вот в такую штуку и готовлю на пару, над кипящей водой, под крышкой. Может использовать для этого один этаж пароварки/мантоварки? Мне кажется, должно получиться. А воде у меня веры нет, по-моему, я бы просто сварила кисель из хлеба :D я замороженные пельмени-то варить не умею. Муж из этого целую науку делает.

Сервировать со сметаной и листьями майорана.

источник 

mango cheesecake | фруктовый чизкейк с манго

Этот торт по сути нью-йоркский чизкейк, т. е. творожник с фруктовой шапочкой. В данном случае топпинг не из ягод, а из пюре манго и в сочетании с кокосовой стружкой создается карибско-тропический ансамбль, от которого веет летом, отпуском и пина-коладой. Только вот мало его.

на форму 18 см диаметром!

35 гр сл. масла
75 гр овсяного печенья
35 гр сухарей
соль
2 ст л кокосовой стружки
600 гр кремового сыра (филадельфия)
20 + 100 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
120 гр сливок
сок половины лимона
2 манго (ок. 450 гр мякоти)
20 + 45 гр крахмала
2-3 ст л сахара

1. Духовку разогреть до 170 градусов. Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Для коржа положить в пакет печенье и сухари, плотно закрыть и измельчить все в крошку с помощью скалки. Сл. Масло растопить и смешать с крошкой сухарей и печенья, солью и кокосовой стружкой. Высыпать в форму для выпечки и утрамбовать корж при помощи стакана. Выпекать 10 минут.
2. Примерно одну четверть кремового сыра, 20 гр сахара и 20 гр крахмала взбивать миксером на низкой скорости примерно три минуты. Затем вмешать весь оставшийся кремовый сыр. Добавить 100 гр сахара, пакетик ванильного сахара и взбить миксером на высшей скорости. Добавить яйца, по одному. Добавить сливки и лимонный сок и перемешивать ровно столько, чтобы ингридиенты соединились. Форму для выпечки (с коржом внутри) плотно обмотать фольгой и вылить в нее сырную массу.
3. Выпекаться чизкейк будет в водяной бане, для этого подготовить вторую жароупорную форму бóльшего размера с горячей водой и поставить в нее форму с чизкейком, так чтобы вода покрывала нижние 2,5 см меньшей формы. Выпекать при той же температуре примерно один час, пока чизкейк не схватится и не перестанет "болтаться" при движении. Затем достать, снять фольгу и дать остыть в течении часа.
4. Для фруктового топпинга манго очистить и срезать мякоть с косточки, порезать на кусочки и пюрировать в блендере до однородной массы. Переложить пюре в небольшую кастрюлю, добавить 2-3 ст л сахара и дать закипеть. 45 гр крахмала развести в паре ложек холодной воды и добавить в пюре. Кипятить около 1 минуты. Дать остыть и вылить на чизкейк, разровнять поверхность. Накрыть чизкейк пленкой и убрать на холод на 4 часа или на ночь.
5. Перед подачей достать из формы отделив чизкейк от формы ножом, украсить фруктами, ягодами, цветами, мятой или по вкусу.

Количество крахмала для пюре зависит от веса самого пюре, в данном случае это 450 гр мякоти на 45 гр крахмала. Чтобы топпинг наверняка схватился и не поплыл, лучше предварительно взвесить мякоть и соответственно подобрать количество крахмала. Альтернативно вместо пюре манго можно использовать сок манго-маракуйа и так же загустить его крахмалом или просто развести пюре соком, но я не пробовала и не ручаюсь, за вкусовые качества, консистенцию и цвет результата.

источник