coq au vin - цыпленок в вине

1 цыпленок 1,5 кг с печенью

соль, перец

150 гр бекона

12 луковиц шалотт (или просто 2 луковицы)

250 гр шампиньонов

80 гр топленого масла

1 ст л муки

2 цл коньяка

0,5 л бургундского красного

0,5 л бульона куриного

1 з чеснока

0,5 пучка петрушки

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

8 кусочков белого хлеба

50 гр ледяного сл. масла

1) Цыпленка помыть, просушить, поделить на 8 частей, посолить, поперчить. Печень отложить в сторону.

2) Бекон мелко порезать, лук почистить, шампиньоны почистить и четвертовать.

3) 50 гр топленого масла растопить в казанке, обжарить в нем бекон до прозрачности, добавить лук и грибы и слегка обжарить. Все вынуть из казанка и отложить в сторону.

4) Цыпленка присыпать мукой и все обжарить до золотистого цвета.

5) Залить коньяком, вином и бульоном, дать закипеть.

6) Вернуть грибы, лук, бекон. Петрушку, тимьян, лавровый лист и чеснок связать в пучок и добавить в казанок. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне час и 15 минут. Или то же время в духовке при 180 градусах.

Отсюда опционально, для полноты картины:

7) Из хлеба вырезать треугольники и обжарить до золотистого цвета в 30 гр топленого масла.

8) Из казанка вынуть цыпленка, овощи и связку приправ. Соус процедить.

9) Печень очистить от жира и сухожилий и тоже пропустить через сито или миксер, добавить к соусу.

10) Ледяное масло маленькими хлопьями вмешать венчиком в соус, не давать кипеть.

11) Цыпленка сервировать с овощами на теплой тарелке, полить соусом и подать хлеб.

paella - паэлья

500 гр куриной грудки

соль, перец, мука, ол. масло

100 гр колбасы чоризо

50 гр панчетты

1 луковица

4 з чеснока

1-2 л куриного бульона

0,1 гр шафрана

1 ч л красного болгарского перца (паприка)

500 гр риса

750 гр морегадов

2 горсти зел. горошка

петрушка, лимон

Куриные грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне и добавляя бульон (половину). Добавить болгарский перец желтый и оранжевый. Отдельно обжарить гадов, залить вином и добавить в паэлью. После готовности риса добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и тушить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.

ricotta tarte with pistachios and honey - тарталетка с сыром рикотта и медом

универсальный рецепт песочного теста, 450 гр

250 гр муки

150 гр мягкого масла

1 чл соли

1 щепотка сахара

1 яицо

1 ст л холодного молока

Из муки сделать лунку (на рабочей поверхности), в нее порезать кубиками масло, добавить соль, сахар и яицо все ингридиенты перемешать кончиками пальцев все больше вмешивая муку, пока тесто не начнет крошиться. Добавить молоко и замесить однородное, гладкое тесто. Хранить в пленке в холодильнике.

240 гр песочного теста

10 горошин белого перца

300 гр рикотты

100 гр прозрачного меда

75 гр фисташек

1 лимон

Тесто раскатать толщиной милиметра в три, выложить им форму диаметром около 18 см с бортиками, поставить на 20 минут на холод. Духовку разогреть до 190 градусов, тесто наколоть вилкой и печь под грузом (горох) 25 минут и без него и формы еще 15 минут (итого 40). Осторожно достать из формы и остудить на решетке. белый перец раздавить и вилкой смешать с рикоттой; половину меда равномерно распределить по коржу, сверху выложить рикотту не придавливая. Посыпать фисташками, полить остатками меда и сразу сервировать с дольками лимона.

tarte tatin with crunch - хрустящий тарт татэн

 

150 гр сливочного масла

30 гр кокосового жира (палмин)

160 гр муки

соль

50 гр овсяных хлопьев

25 гр порезанного хлопьями миндаль

5 ст л кленового сиропа

4 яблока

70 гр сахара

100 гр холодного сливочного масла и кокосовый жир порубить с мукой до крошки, добавить щепотку соли и замесить тесто 4-6 ложками холодной воды. У меня кокосового жира нет и не было, заменила на масло. В общем, тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Далее смешать овсяные хлопья, миндаль, 20 гр сливочного масла и две ложки сиропа. Рассыпать на выстеленный бумагой протьвень и печь при 200 градусах 15-20 минут периодически помешивая. У меня крошка поджарилась быстрее, так что надо следить. Пока крошка печется, яблоки почистить, порезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Так как в процессе мне пришлось сменить форму на более большую, то яблоки я перезала тоньше, чем четвертинки. Однозначно пригодну для нагрева форму для выпечки поставить на плиту и приготовить в ней карамель из 30 гр масла, сахара, 3 ст л сиропа. На карамель плотно выложить яблоки (полукруглостью вниз) и дать им потушиться на карамели минут на слабом огне. Тесто раскатать, выложить на яблоки, подоткнуть края, наколось вилкой и печь при той же температуре 25-35 минут. Готовый пирог остудить минут пять, перевернуть на тарелку и присыпать крошкой.

rocky road brownies - брауни с орехами и карамелью

100 гр миндаля, целого

60 гр фисташек
40 гр мини-зефирок

150 + 350 гр сахара

200 гр сливок

350 гр горького шоколада

250 гр сл. масла

5 яиц

1 ст л сиропа из сахарной свеклы

210 гр муки

1,5  л пекарского порошка

соль

1) Форму 24 х 24 см смазать маслом и посыпать мукой. Я обошлась бумагой для выпечки. Фисташки и миндаль крупно порубить. Духовку разогреть до 175°C. Приготовить карамель из 150 гр сахара, влить сливки и размешивать, пока карамель не растворится. Убрать с огня.

2) Шоколад поломать на кусочки и растопить с маслом в водяной бане, дать остыть. 5 яиц и 350 гр сахара взбивать в густую пену 10 минут, добавить сироп. Перемешать муку, пекарский порошок и соль. В яично-сахарную массу сначала добавить растопленный с маслом шоколад, потом муку. Добавить по 30 гр орехов.

3) Тесто перелить в форму и разгладить поверхность. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут. За 10 минут до конца накрыть фольгой. Достать пирог из духовки, наколоть зубочисткой, полить карамелью, выложить сверху орехи, зефирки и вернуть в духовку на 5 минут. Дать полностью остыть, по желанию еще полить карамелью. Потому что ее будет много.

chicken empanadas - пирожки с курицей

1 луковица

2 з чеснока

250 гр куриного филе

ол. масло

100 гр зеленых оливок с миндалем

30 гр сушеных помидор в масле

2-3 стебля петрушки

соль, перец

250 гр творога

75 мл молока

75 мл раст. масла

2 яица

400 гр муки

1 пакетик пекарского порошка

Для начинки лук и чеснок почистить и мелко покрошить, оливки порезать пополам, помидоры вдоль на полоски. Филе обмыть, просушить, порезать на мелкие кубики и минуты две обжаривать в ол. масле. Добавить измельченные лук, чеснок, оливки и помидоры, добавить рубленую петрушку. Посолить, поперчить и дать остыть. 

Для теста смешать творог, молоко, раст. масло, 1 ч л соли и 1 яицо. Перемешать муку и пекарский порошок, добавить предидущей массе и замесить тесто (можно миксером). Раскатать тесто до 3-4 мм в толщину, выдавить лепешки (около 10 см в диаметре, какой-нибудь пиалой или кружкой). На половину лепешки выложить начинку. Край смазать взбитым яицом и слепить пирожок. Выложить на покрытый бумагой для выпечки протьвень, смазать поверхерсть пирожков яицом и выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.

strawberry tarte - тарт с клубникой

корж из рубленого теста

125 гр муки

50 гр мякого сл. масла кубиками

50 гр сах. пудры

1 щ соли

1 яицо

Муку высыпать на рабочую поверхность, сделать лунку, всыпать туда сахарную пудру, сливочное масло, соль и перемешать кончиками пальцев, пока все не превратится в крошку. Еще раз сделать лунку, разбить туда яицо и замесить гладкое тесто, завернуть его в целофан и убрать на холод на час-другой. Потом присыпать мукой, раскатать толщиной в 2-3мм, выложить в форму (18см диаметром, 2,5см высотой), охлаждать 20 минут.

Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто наколоть вилкой, высыпать на него горох и печь 40 минут, при этом последние 15 минут без гороха. Затем вынуть из формы, дать остыть.

кондитерский крем

1 большой желток

25 гр сахара

8 гр муки

100 мл молока

немного ванили

Желток взбить с 1/3 сахара, всеять муку. Молоко, оставшийся сахар и ваниль вскипятить, помешивая влить в предидущую смесь, затем обратно в ковшик и еще раз вскипятить на среднем огне постоянно помешивая. Кипятить минуты две или меньше, затем перелить в чашку и дать остыть присыпав сахаром или смазав поверхность сл. маслом (чтоб не образовалась корочка).

крем шантильи

250 мл холодных сливок

25 гр сахарной пудры или сиропа

щепотка молотой ванили или содержимое половины стручка ванили

Все смешать и взбивать при средней мощности 1-2 минуты, потом на полной около 3-4 минут.

750 гр зрелой клубники

мята

сахарная пудра

Собственно, тарт:

Клубнику помыть, очистить от зелени. Крупную клубнику порезать пополам, остальную использовать так. Взбитые с ванилью сливки (ака крем шантильи) очень осторожно вмешать в кондитерский крем до получения однородной массы. Полученный крем выложить на готовый, остывший корж, сверху выложить клубнику. Не как у меня на фото, а "стоя на голове" (т.е. той стороной, где обычно хвостик - вниз). Готовый тарт присыпать пудрой и украсить мятой.