вишневый пирог со сметаной

From Lecker.de

2 банки (720 мл) вишни в компоте
200 гр сл. масла
175 гр сахара
щепотка соли
8 средних яиц
3-4 ст л молока
250 гр муки
0,5 пакетика пекарского порошка
500 гр сметаны (24%)

Компот слить, вишне дать стечь. Сл. масло, 100 гр сахара и соль взбить до состояния крема. Добавить по одному 4 яица, затем молоко. Вмешать отдельно просеянные муку и пекарский порошок. Форму для выпечки 35 х 45 см выстелить бумагой или смазать маслом. Выложить тесто, выровнить поверхность. Сверху выложитть всю вишню. Сметану, оставшийся сахар и яица смешать, вылить получившуюся массу на тесто с вишней. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 минут. Если поверхность будет темнеть, накрыть фольгой. Готовый пирог остудить и присыпать сахарной пудрой перед подачей.

постные галеты с медовыми абрикосами

на 8 порционных галет

2,5 ст муки

1 ч л пекарского порошка

0,5 ч л корицы

4 ст л сахара

соль

2/3 кипятка

1/3 растительного масла без запаха

начинка

абрикосы

мед

мускатный орех

корица

ваниль

(розмарин)

немного манки

1. Для теста смешать все сухие ингридиенты: муку, пекарский порошок, корицу, сахар и соль. Отдельно смешать кипяток и растительное масло, полученную эмульсию вылить в муку и замешать тесто, затем немного вымесить. Оставить на полчаса.

2. Абрикосы помыть, порезать, присыпать корицей, тертым мускатным орехом, добавить ваниль и мед. Дать им постоять.

3. Тесто разделить на 8 частей, каждую раскатать до толщины ок. 3-5 мм, середину присыпать манкой и выложить абрикосы, края теста захлестнуть на начинку. Смазать бока галет оставшимся от абрикосов сиропом. По желанию присыпать галеты серху розмарином.

4. Открытую часть галет - т.е. начинку накрыть кусочками фольги. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 25 минут. Затем убрать фольгу, снова смазать тесто сиропом и выпекать еще 5-7 минут.

Сылка на рецепт автора и множество других рецептов здесь.

blueberry pie - черничный пирог

125 гр муки

50 гр молотого миндаля

100 гр сл. масла

100 творога

соль

1 яицо

200 гр сметаны 20%

75 гр сахара

ваниль

три желтка

200 гр ягод черники

1. Муку смешать с молотым миндалем, солью, добавить порезаное кубиками сливочное масло и творог. Быстро растереть ингридиенты в крупную крошку. Сделать в крошке лунку, разбить в нее яицо  и замесить тесто. Еще холодное тесто раскатать в форму, наколоть вилкой и убрать на 20 минут в морозилку.

2. Смешать сметану, сахар и мякоть стручка ванили и желтки венчиком, но не взбивать. Ягоду промыть и просушить. 

3. Вылить заливку на подмороженный корж, выложить сверху ягоду и запекать около часа при 180 градусах, пока начинка не схватится.

Оригинал рецепта с пошаговыми фотографиями здесь.

галета с овощами по мотивам рататуя

На праздновании маминого дня рождения присутствовали гости, соблюдающие пост. И я решила их порадовать, а за одно и самой порадоваться. Я прошерстила интернет на предмет проверенных постных рецептов и одним из них казался этот пирожок с овощами.

В русском языке такой пирог зовут "галетой". То, что я по сей день считала галетой - это такой блин из гречневой муки, с начинкой или, на худой конец, печенье. Но очевидно понятие "галета" в разных языках многогранно и в данном случае оно описывает открытый пирог, где тесто запахивается на начинку.

Рецепт повзаимствован у талантливого блоггера Гаспадыня и уже испробован дважды! С разрешения автора дублирую рецепт (и вношу свои дополнения/изменения"):

на одну среднюю галету

тесто
1/3 ст. светлого пива
1/3 ст. растительного масла
1 1/3 ст. муки
щепотка соли

начинка

баклажаны

кабачки

помидоры

соус на дно
ол. масло
сл. масло

одна небольшая луковица

свежий тимьян

чеснок

соль
щепотка сахара
(уксус из белого вина)

соус-поливка

оливковое масло

свежий тимьян и базилик

чеснок

соль

свежемолотый черный перец

1. Для теста смешать все ингридиенты и замесить гладкое тесто, оставить на полчаса.

2. Для соуса на дно лук порезать полукольцами (или четверть-кольцами), чеснок потереть на терке или мелко порубить, перебрать тимьян, оборвать листочки со стебельков. В сковороде подогреть ол. масло, растопить в нем сл. масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить щепотку сахара (можно немного уксуса плеснуть, из белого вина), тимьян, соль и перец.

3. Баклажаны и кабачки порезать кружками и обжарить без масла на сковороде, чтобы они слегка зарумянились и обмякли. Помидоры порезать кружками. Разогреть духовку до 180 градусов.

4. Тесто раскатать на листе бумаги для выпечки, толщиной около 5 мм. Лучше, если тесто в центре будет толще, а к краям тоньше. На середину теста выложить обжаренный лук, сверху выложить внахлест овощи, чередуя между собой (можно немного посолить). Запахнуть тесто на края начинки и выпекать в разогретой духовке 30 минут.

5. В это время смешать ол. масло - около 0,25-0,3 стакана, рубленные свежие базилик и тимьян, соль и перец. Через 30 минут выпекания обмазать душистым маслом весь пирог и выпекать еще 10 минут.

Ссылку на оригинальный рецепт автора, а так же массу других замечательных рецептов вы найдете здесь.

curried squash soup with apple and cheddar melts - тыквенный суп-пюре с яблоком, карри и сырными гренками

1 мускатная тыква

ол. масло

соль, перец

мускатный орех

порошок карри

2 ст л жидкого меда

3 ст л сл. масла

3 зубчика чеснока

2 моркови

1 яблоко

1 луковица

250 мл куриного или овощного бульона

зеленый лук и кинза для гарнира

8 кусочков белого хлеба

сл. масло

готовое чатни из манго

тертый сыр, в идеале - чеддер

1 яблоко

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семечек, порезать дольками. Выложить в форму для выпечки/на противень, сбрызнуть ол. маслом, медом, приправить солью, перцем, порошком карри и мускатным орехом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30-40 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка прозрачной.

2. Овощи очистить от кожуры. Чеснок мелко порезать или натереть на терке, лук порезать кубиками, морковь и яблоко тонкими пластинами. В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем подготовленные овощи и яблоко (я еще добавляла имбирь). Приправить солью, перцем и тушить помешивая, около 10-15 минут, пока все не станет мягким.

3. Добавить в сотейник немного меда или чатни из манго, залить бульоном и варить около 20 минут до полного размягчения ингредиентов. Добавить запеченную тыкву и пюрировать суп блендером. При подаче присыпать мелко порезанными зеленым луком и кинзой.

4. Для гренок, смазать одну сторону хлеба маслом, а другую чатни из манго. На один кусочек хлеба (на сторону с чатни) выложить тертый сыр, мелко порезанное яблоко, сверху накрыть вторым кусочком хлеба (опять же, чатни внутрь) и обжарить гренки на сковородке до золотистого цвета. Подавать к супу.

вариация на тему minestrone

Минестроне - вкусный и сытный, густой овощной суп с макаронами или рисом. Традиционно минестроне готовится из сезонных овощей и поэтому всегда разный на вкус в зависимости от времени года. И конечно, у каждой итальянской хозяйки есть свой тайный рецепт. Так же в состав минестроне могут входить фасоль белая и простая, лук порей, фенхель, зеленый горошек, савойская капуста, ...

60 гр сл. масла

50 мл ол. масла

60 гр бекона

3 з чеснока

3 больших луковицы

2 стебля сельдерея

2 большие моркови

2 большие картофелины

100 гр горошка

100 гр помидор (консервы)

100 гр кабачков

1,5 л бульона

2 ст л томатной пасты

1 пучок базилика

200 гр спагетти

соль, перец, твердый сыр

Овощи помыть, почистить, порезать кубиками. Лук, чеснок и бекон обжарить в сливочном и оливковом масле. Добавить сельдерей, морковь, картофель, помидоры. Потом горошек и кабачки, тушить 15 минут. Залить бульоном, добавить том. пасту, тушить около часа. Спагетти завернуть в чистое полотенце и измельчить, протянув об угол стола, добавить в блюдо, варить до готовности спагетти. Посолить и поперчить по вкусу, перед подачей посыпать тертым сыром.

cannelloni с фаршем

500 гр фарша

100 гр ветчины

1/2 пучка петрушки

2 з чеснока

ол. масло

2 ст л муки

250 мл бульона

2 яица

100 гр твердого сыра

100 гр панировачной муки

соль, перец, мускат, орегано, базилик

банка пассированных томатов

Чеснок и петрушку мелко нарезать или измельчить в блендере, обжарить в ол. масле. Добавить фарш и мелко порезанную ветчину, обжаривать, пока фарш не раскрошится. Присыпать мукой, залить бульоном, тушить на мелком огне, пока не выварится жидкость. Дать остыть, добавить пан. муку, мелко натертый сыр, яицо, все хорошо перемешать. Сделать кондитерский кулек, заполнить готовой массой и наполнить ей каннеллони. Форму для выпекания смазать маслом, вылить приправленный по вкусу томатный соус (пассированные томаты + специи), чтобы он полностью закрыл дно формы. Сверху выложить один слой наполненных каннеллони, долить соуса в зазоры, выложить второй слой, залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и печь минут 40-50 при 180-200 градусах. Важно, чтоб каннеллони полностью были залиты соусом все время приготовления.